arbejdet med sushistainable
For bedst og hurtigst muligt at bevæge os fra handling til dér, hvor vi føler os i stand til at ytre vores holdning, arbejder vi ud fra en procesorienteret model, som sikrer en klar struktur i vores arbejde. Modellen er delt op i tre niveauer, som kort fortalt indeholder:
1. niveau
Vi undersøger og registrerer alt i eget hus og sætter løbende projekter i gang, der kan gøre os mere bæredygtige.
2. niveau
Vi samarbejder med vores leverandører, og stiller krav til dem, så vi sammen sikrer os, at den service og de produkter vi får ind i huset, lever op til vores retningslinjer. Samtidig forsøger vi gennem konstruktiv dialog at få dem til at tage idéen om bæredygtighed lige så alvorligt, som vi gør.
3. niveau
Vigtigst af alt fortæller vi åbent om vores arbejde i håb om, at vi kan påvirke vores gæster og resten af samfundet.
Vi bliver aldrig færdige med at handle
Det er vigtigt at understrege, at vi hele tiden vil bevæge os rundt på de tre niveauer - vi bliver så at sige aldrig færdige med at handle.
Vi har noget på hjerte, og arbejder seriøst på, at få styr på egen drift og vores leverandørers praksis. Men der vil hele tiden være steder, hvor vi kan gøre tingene smartere, leverandører som kan gøre det bedre og gæster som kan inspireres til at gøre sig endnu mere umage.
Vi har ikke tænkt os at brygge på nogen hemmelig opskrift, men vil derimod fortælle åbent om ingredienser og blandingsforhold i sammensætningen af en bæredygtig forretning.
