forbedringer på vores menukort
- flere økologiske produkter
- Vi forsøger hele tiden at forøge andelen af økologiske produkter...
-
Vi forsøger hele tiden at forøge andelen af økologiske produkter i menukortet. Men ikke for enhver pris. Og fordi vi ikke kan gøre alting på én gang, må vi med omhu vælge de initiativer, vi mener, der gør mest godt. Det er endnu ikke altid økologien, der kommer i første række. Men vi arbejder på sagen.
Læs mere om vores holdning til økologi her
Læs mere om vores økologiske madvarer her
Læs mere om vores drikkevarer her
- lad ålen være
- Åle-bestandene har det svært pga. overfiskeri...
-
Åle-bestandene har det svært pga. overfiskeri. Vi har derfor fulgt havbiologers opfordringer og droppet den udrydningstruede ål fra vores menukort.
- køb af lokale produkter og sæsonvarer er miljøvenligt
- Nogle gange er de bedste madvarer at finde i ens egen baghave...
-
Nogle gange er de bedste madvarer at finde i ens egen baghave. Selv når man bor i Danmark. Samtidig er man sikker på at få den friske vare. Lige så vigtig som smag og friskhed er det at man, ved at købe lokale sæsonvarer, kan spare klimaet for en hel masse CO2, der ellers bruges på brændstof til lange transportveje og strøm til nedkøling.
Vi er derfor gået i gang med at omstille vores menukort og køkkener til at kunne tilbyde flere lokale sæsonvarer. Når man som os lever af at sælge "fast slowfood", er det ikke noget, man bare gør over natten. Men vi arbejder på det og kan se dagens lys.
Indtil videre har vi primært haft fokus på vores drikkevarekort, men vi er så småt begyndt også at tilpasse spisekortet:
Æblemost fra Andreigaard
Kildevand fra Jylland
Økologisk velværevand fra Læsø
Cider fra Fejø
Øl fra Herslev Bryghus
Sushiøl fra Stensbogaard Bryghus
Misosuppe med årstidens miso og grøntsager
Årstidens is og sorbet
Vaniljeis på suppe af årstidens frugt
Frisk frugt efter årstiden
- flere nye vegetarretter
- Et måltid bestående af flere grøntsager er, over en bred kam, langt mere klimavenlig...
-
Et måltid bestående af flere grøntsager er, over en bred kam, langt mere klimavenlig, fordi der ikke er brugt så meget energi i den samlede proces.
Det er blandt andet årsagen til, at vi i vores nye menukort har indført flere lækre vegetariske alternativer. Og bare fordi maden er uden kød, behøver den ikke at minde om kaninfoder.
Her har vi samlet vores nye grønnere alternativer. Vi har gjort vores bedste til, at det både er sundt og smager dejligt.
Veggie Zarusoba Roll (Futomaki)
Rispapir Veggie
Asparges m. miso aioli nigiri
Daikon veggie Roll
Mama Mia Roll (Uramaki)
Vegetar Handroll
Tofu Salat
Veggie Salat
Naturris - vi okser mindre i menukortet
- Opdræt af kvæg er en væsentlig kilde til udledning af drivhusgasser...
-
Opdræt af kvæg er en væsentlig kilde til udledning af drivhusgasser. Faktisk går der i gennemsnit ca. 40 kg CO2 til at producere ét kilo oksekød. Til sammenligning skaber opdræt af kyllinger kun ca. fire kg CO2 pr. kg. kyllingekød.
Af alle de drivhusgasudledninger, som vi mennesker er ansvarlige for, kommer godt og vel 20% fra kødproduktion. Heraf udgør produktion af oksekød den klart største andel.
Der er desværre kun én løsning på det problem: Vi må skære ned på vores indtag af oksekød. Men det er nemmere sagt end gjort. Vi må derfor tage det ét skridt ad gangen. Vores første skridt har derfor været at fjerne vores oksekødssushi (beef nigiri) fra vores nye menukort.
Desuden bruger vi det overskydende kød, som vi ikke kan bruge til vores oksekødssticks, til at lave en rispapirsrulle med oksekød. På den måde går intet til spilde og vi køber færre af de CO2-tunge kvæg.
- bøndernes bønner belønnes
- Hos det danske risteri og importør af kaffe, Kontra Kaffe, får vi to typer kaffe...
-
- her byder de en ventet gæst en god kop kaffe
Hos det danske risteri og importør af kaffe, Kontra Kaffe, får vi to typer kaffe: Agua Azul, Columbia (til vores stempelkaffe) og Kontras Arabiske Espressoblanding.
Agua Azul, Columbia, kommer fra Huila provinsen i Columbia og laves af et kooperativ af uafhængige kaffebønder, som også selv sælger kaffen.
Kontras Arabiske Espressoblandinger lavet af kaffe fra Indien, Brasilien, El-Salvador og Guatemala. Blandingsforholdet afhænger af, hvor kvaliteten på det givne tidspunkt er bedst.
Kontra køber kun de bedste kvaliteter af bondens samlede høst og de betaler en fastsat pris – uafhængig af markedsbevægelserne - plus en ekstra pose penge for den særlig gode kvalitet. Bønderne kan således basere deres pris på, hvad det rent faktisk koster dem at lave den ypperste kvalitet. Kvalitet tager tid og tiden er som bekendt dyr. Tiden går, fordi bønderne først plukker kaffebønnerne, når de er helt modne og det derfor er nødvendigt for dem at plukke den samme busk flere gange, ligesom der også bliver lagt ekstra omhu og kræfter i forarbejdningen af bønnerne, når først de er plukket.
Der handles som regel med de samme bønder år efter år, og det er med til at styrke bæredygtigheden i konceptet. Bønderne kan nemlig basere samarbejdet på tillid til køberen, hvilket giver dem mulighed for at tænke længere frem og foretage investeringer i forbedrede forarbejdningsmetoder.
- klima-neutrale tryksager
- Sticks'n'Sushis tryksager er nu klima neutrale. Det betyder, at vi nu få...
-
Sticks'n'Sushis tryksager er nu klima neutrale. Det betyder, at vi nu får produceret vores tryksager hos et trykkeri, der er certificeret C02-neutrale. Desuden er alt det papir, vi får trykt vores materiale på, garanteret FSC certificeret papir.
FSC står for Forest Stewardship Council, og er en garanti for, at papiret kommer fra et bæredygtigt skovbrug. Sidst, men ikke mindst har vores trykker opnået miljømærket Svanemærket. - foie gras
- Foie gras er en fødevare, som er omgivet af mange myter og dårlige associationer...
-
Foie gras er en fødevare, som er omgivet af mange myter og dårlige associationer på grund af eksempler på elendige produktionsforhold og dyremishandling i Frankrig i gamle dage - og særligt Østlandene i dag. Vi har også selv været tvivlsomme over for dette produkt, som er omgæret af mange fordomme. Så vi kan godt forstå, at nogen umiddelbart er skeptiske overfor at spise ande- og gåselever.
Foie gras er derfor et produkt, som man ikke umiddelbart forbinder med omtanke for fuglenes ve og vel. Vi vil dog godt lige bruge et par linjer på at fortælle om den foie gras, som vi har taget på kortet, da den på ingen måde kan sammenlignes med almindelig foie gras.
Vores ande-foie gras får vi fra én af Europas førende producenter, Rougié, i Frankrig. Virksomheden er kendetegnet ved den høje kvalitet af produktet og ordentlige produktionsforhold med en klar stillingtagen til både miljø og dyrevelfærd.
Vi har selv besøgt Rougié og set, hvordan ænderne går frit rundt på gårdene, og hvordan de her kun bliver fodret i sammenlagt meget få sekunder af deres liv. Og vi er blevet klogere på, hvordan ænderne påvirkes af fodringsmetoderne hos Rougié. Ænder er udstyret med en fysiologi, som gør, at de ikke oplever ubehag eller bliver stressede af at sluge store mængder af mad på samme vis, som vi mennesker ville gøre.
Rougié behandler deres dyr ordentligt af flere grunde. Dels grundet etiske aspekter og dels grundet mere forretningsmæssige hensyn. Foie gras’ kvalitet nedsættes nemlig væsentligt, hvis ænderne og gæssene ikke har det godt. Derfor er det god forretning for Rougié at behandle deres ænder så godt som muligt.
Rougié har fået foretaget videnskabelige undersøgelser, hvis resultater var årsag til, at Rougié som den eneste producent fik ophævet et lovfæstet forbud og dermed fik lov til at importere foie gras til restauranter i bystyret i Chicago, Illinois i USA – som ellers har en meget striks politik på dyrevelfærdsområdet.
Sticks’n’Sushi er ligesom Rougié medlem af FN’s Global Compact, som i vores øjne er det fremmeste internationale initiativ for virksomheders samfundsmæssige ansvar.
Læs mere om Rougié foie gras på deres egen hjemmeside her
- andre initiativer
-
- igangsat og fremtidige:
-
- igangsat og fremtidige:
- Digitalisering af menukort
- Flere sæsonprodukter
- Flere lokale produkter
- Sæsontilpasset dessertkort
